Ezen az oldalon bemutatjuk nektek az állati és növényi termékek jellemzőit,
valamint a nálunk kapható márkákat és termékeket.
Zsírtartalomtól függ a habverés minősége és tartóssága. zsírtartalma minimum 30%,
a zsírszegényebb tejszínt nem lehet felverni.
A cukrászatok 32-35%, zsírtartalmú tejszínt használnak. Figyelnünk kell a habverés időtartamára, ha a hab fodrozódik stabil habunk lesz. A túlvert tejszínhab összeesik, a tejzsír kicsapódik.
A tejszín felhasználható pl. tejszínes krémekhez, tejszínes termékekhez, tészta, ill. fagylalt készítéséhez trüffel, párizsi és bonbontöltelékekhez.
Ezeket a termékek tartalmaznak tejcukrot és tejfehérjét, melyet a tejfehérje-érzékenyek nem fogyaszthatnak, a laktózérzékenyeknek pedig a laktózmentes változataik ajánlottak vagy a növényi habkészítmények.
A növényi habkészítmények üdvözítő megoldást nyújhatnak azoknak, akik nem fogyaszthatnak állati tejszíneket, azonban azt fontos tudni, hogy nem minden növényi habkészítmény tejfehérjementes, csak laktózmentes.
Ezért a növényi habkészítményeken belül két csoportot hoztunk létre a fentiek figyelembe vétele szerint.
Ide tartoznak a növényi és állati eredetű zsiradékok, valamint a mascarpone, a sűrített tej és a tejpor is.
Emellett itt találjátok meg a tojássárgájalét és tojásfehérjelét, valamint a por alakú változatát is.