Adalékanyagok a cukrászatban 🍰
Az adalékanyagok olyan természetes vagy mesterséges anyagok, amelyeket ételek állagának, ízének, színének vagy eltarthatóságának javítására használnak. A cukrászatban az adalékanyagok segítik, hogy a sütemények, torták, krémek és cukormasszák szebbek, tartósabbak és könnyebben feldolgozhatóak legyenek.
1️⃣ Sűrítő- és stabilizáló adalékanyagok
- Céljuk: a krémek, pudingok, töltelékek állagát tartósabbá tenni, ne folyjanak szét, és hosszabb ideig megtartsák formájukat.
- Példák: zselatin, pektin, agar-agar, guargumi, xantángumi, keményítő.
- Használat: fondant, mousse, vajkrém, dzsemek, gyümölcstöltelékek stabilizálására.
2️⃣ Édesítőszerek
- Céljuk: a cukor részben vagy teljesen történő helyettesítése, diétás vagy speciális termékekhez.
- Példák: szacharóz (hagyományos cukor), glükóz, fruktóz, eritrit, stevia.
- Használat: torták, kekszek, cukorkák, csokoládék, fagylaltok.
3️⃣ Színezékek és festékek
- Céljuk: a sütemények, krémek és cukordíszek vizuális élményének fokozása.
- Formátumok: gél, paszta, por, folyékony, pumpás, csillámpor.
- Példák: Wilton, Fractal, Saracino, Colour Mill ételfestékek.
- Használat: fondant, marcipán, vajkrém, csokoládé, tortadíszítés.
4️⃣ Aromák és ízesítők
- Céljuk: a sütemények, krémek és desszertek ízének fokozása vagy kiegészítése.
- Formátumok: koncentrált folyadék, paszta, por, természetes kivonat.
- Példák: vanília, mandula, citrom, kávé, csokoládé aroma.
- Használat: krémek, tészták, torták, cukorkák.
5️⃣ Emulgeálószerek és habképzők
- Céljuk: a folyadékok és zsírok egyenletes keveredésének segítése, habok stabilizálása.
- Példák: lecitin, mono- és digliceridek, habfixáló porok.
- Használat: vajkrém, tejszínhab, mousse, fagylaltok, csokoládékrémek.
6️⃣ Tartósítószerek
- Céljuk: a sütemények, krémek és töltelékek eltarthatóságának növelése, penész és romlás ellen.
- Példák: citromsav, aszkorbinsav, nátrium-benzoát, kalcium-propionát.
- Használat: krémes sütemények, kenyér, keksz, töltött torták.