Az omlós tésztáknak 2 fő csoportjuk van.
Az egyik a gyúrt, a másik a kevert omlós tészta.
Az omlós tészták elkészítése tulajdonképpen 6 fázisa van otthoni körülmények között:
1. az alapanyagok előkészítése,
2. a tészta gyúrása,
3. a pihentetés (kb. 30 perc – hűtőben, 4-10 °C-on),
4. a nyújtás (5 – 20 mm vastagságra),
5. a darabolás és formázás,
6. a sütés (170-190 °C között)
Felmerülhet a kérdés, hogy mi a különbség a gyúrt és a kevert omlós tészták között.
Nos, a gyúrt omlós tészták esetében az alapanyagokat gyúrással egyneműsítjük, nyújtjuk, daraboljuk, formázzuk és sütjük. Ilyen pl. a sárga linzi.
Ezzel ellentétben a kevert omlós tésztákat nyomózsákból díszítőcső segítségével formázzuk (pl. néró) vagy lapokat sütünk belőle (pl. linzi) vagy formában sütjük (pl. gyümölcskenyér).